Winterse groentenrecepten

Van soep tot winterse salades, de mogelijkheden om wintergroenten te gebruiken zijn eindeloos. Wat dacht je van romige pompoen pasta of een gebraden kip voor het avondeten? Hier vind je onze favoriete wintermaaltijden om je aan te verwarmen tijdens deze koude periode.

Kip met gegrilde groenten

Ingrediënten (4 personen)
  • 1 kleine knolselder, geschild en gesneden in stukjes van 2,5 cm
  • 400 g koolrapen, geschilde en gesneden in stukjes van 2,5 cm
  • 2 grote zoete aardappelen, schoongemaakt, gesneden in stukjes van 2,5 cm
  • 2 middelgrote pastinaken, schoongemaakt en gevierendeeld in de lengte
  • 2 grote teentjes knoflook, dun gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ koffielepel komijnzaadjes
  • enkele takjes salie
  • 4 kippenborsten zonder vel en botten, ongeveer 140 g per stuk
  • 4 plakjes parmaham
Bereiding

Verwarm de oven voor op 180C. Neem een grote ovenschaal en vul deze met de stukjes knolselder, koolraap, zoete aardappel, pastinaak en knoflook. Besprenkel de groenten met olijfolie en komijnzaadjes en kruid met zout en peper. Meng de groenten door elkaar zodat ze lichtjes gedrenkt zijn in de olijfolie. Zet de braadpan in de oven gedurende 30min. 

Ondertussen kun je al wat takjes salie op de kippenborsten leggen en elke borst in een plakje parmaham wikkelen. 

Neem de ovenschaal uit de oven en draai de groenten om. Leg vervolgens de kippenborsten bovenop de groenten. Braad het gerecht nog eens gedurende 30 tot 35 min. Het gerecht is klaar als de groenten zacht zijn en de kip gaar is. Je kan de kip ook opdienen met gestoomde broccoli of zacht gekookte savooikool.

Bewerkt van: BBC Good Food

Kip

 

Butternut pompoen soep

Ingrediënten (4 personen)
  • Gesneden Butternut flespompoen
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 eetlepel gesneden knoflook
  • 2 eetlepels gesneden gember
Bereiding

Plaats alle ingrediënten in een steelpan en vul met water tot ze helemaal bedekt zijn. Breng het water aan de kook, verlaag daarna de stand van je kookvuur en laat het gerecht sudderen voor 15 min. totdat de ingrediënten zacht zijn. Meng de soep totdat je een goed vloeibaar geheel krijgt. Dien op met een beetje room.

Bewerkt van: UK TV

Pompoensoep

 

Romige pompoenpasta

Ingrediënten (4 personen)
  • 1 kleine ui, fijn gesneden
  • 2 fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 eetlepels boter
  • 2 kopjes pompoen puree
  • 2 kopjes kippen bouillon
  • ¼ kopje room
  • ½ kopje zure room
  • ¼ koffielepel nootmuskaat
  • 1 koffielepel zout
  • ¼ koffielepel witte peper
  • 2 eetlepels verse, fijngesneden peterselie
  • ¼ kopje versnipperde Romano kaas
  • 50g penne of rotini pasta
Methode

Sauteer de ui en knoflook in boter in een grote braadpan tot wanneer ze zacht en bruin zijn. Meng de bouillon, room, specerijen en pompoen erdoorheen om het gerecht op smaak te brengen. Laat 10 minuten sudderen, roer regelmatig. Kook ondertussen de pasta in zout water totdat deze beetgaar is. Giet de pasta af en meng deze met de pompoen. Laat het nog 2 tot 3 min. sudderen totdat het opstijft. Meng peterselie door het gerecht en garneer met Romano kaas, peterselie en pompoen zaadjes. 

Bewerkt van: Food.com

Poempoenpasta

 

Mosterdkip met wintergroenten

Ingrediënten (4 tot 6 personen)
  • 1 kip van ongeveer 1,8 kg
  • 2 uien
  • 6 stengels selder
  • 6 wortels
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 1 koffielepel zwarte peper
  • 50 g boter
  • 100 g gerookte spek 
  • 3 kleine, gepelde rapen, gesneden in partjes
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 3 grote eetlepels crème fraîche
  • een handvol gesneden peterselie
Methode

Leg de kip in een grote kookpot. Halveer 1 ui, 1 stengel selder en 1 wortel. Voeg deze ook toe aan de pot samen met de kruiden, peper en een beetje zout. Voeg water toe totdat de kip half onder water staat. Breng het water aan de kook, dek daarna de pot goed af en laat sudderen voor 1½ uur. Laat het gerecht lichtjes afkoelen, verwijder de kip en giet de groenten af.  

Als de kip voldoende is afgekoeld, verwijder je het vlees van de botten en scheur je het vlees in stukjes met de hand. 

Snijd de overblijvende ui, selder en wortels (de twee laatste in dikke sneetjes). Verwarm de boter in dezelfde pot en voeg de ui en het spek toe, bak voor 5 min. totdat het bruin wordt. Voeg de overblijvende groenten toe en bak voor nog eens 2 min. Meng de bloem erdoorheen en kook het gerecht daarna voor 1 min. Voeg geleidelijk aan 900 ml bouillon (indien je niet genoeg bouillon hebt, kan je verder aanvullen met water) aan de pot toe terwijl je blijft roeren. Dek daarna de pot af en laat sudderen voor 20 tot 25 minuten totdat de groenten gaar zijn.   

Leg de kip weer in de pot en voeg de mosterd en de room toe. Laat het gerecht weer sudderen, roer zachtjes. Werk het gerecht daarna af door te garneren met peterselie. 

Bewerkt van: BBC Good Food

Kip

Meer over dit thema