Les Courges ...

Les Courges ...

Courges d'automne...

La nature prend ses teintes automnales aux jolis accents orangés et avec elle, lescucurbitacées s’inscrivent tout naturellement dans ce festival de couleur !

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L’automne a vraiment tout pour nous plaire : les nuances et les saveurs ! Et comme tous les jardiniers du monde, cette dernière notion est forcément la plus importante. Les courges, potirons et autres citrouilles pointent le bout de leur nez, et certaines sont déjà à maturité pour notre plus grand bonheur culinaire.

Quelles différences entre courges, potirons et citrouilles ?

Courge est le terme générique relatif à toute la famille des cucurbitacées. Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé, sa saveur est plutôt sucrée. La citrouille est de forme ronde et de couleur orangée, sa chair est plus filandreuse.

La citrouille

Bien-sûr, certaines variétés ne seront prêtes à être creusées qu’à la fin octobre pour la soirée d’Halloween, mais dès maintenant, vous pouvez envisager la dégustation de certaines espèces qui arrivent à maturité. C’est le cas des pâtissons, des potimarrons et des petites courges de type 'Jack-be-little'.

Vous allez pouvoir cueillir vos courges au fur et à mesure de vos besoins, mais dès la fin octobre, préférez tout de même les récolter et les placer dans un endroit frais et sec. Vos cucurbitacées sont sensibles au gel et pourraient pourrir sous son action. Vous pouvez aussi couper vos courges en quartier, retirer la peau et les mettre au congélateur pour de futures transformations, tout au long de l’hiver. Les courges se transforment à peu près à toutes les sauces et sont remplies de vitamines, un bel atout pour les mois d’hiver.

Récupérer les pépins de courgesnulllegende de l'image

Lorsque vous allez les découper en quartiers et les peler, surtout, gardez les pépins ! Faites-les griller à la poêle à sec avec un peu de sel, ou au four, de la même manière, pendant quelques minutes sous le grill. Lorsqu’elles prennent une belle couleur dorée, les graines deviennent croquantes à souhait. Apéritives, elles sont juste délicieuses et vont en surprendre plus d’un ! Avec les courges d’automne, ce sont les gourmands qui sont contents !