Comment cultiver de la sauge ?

Les variétés de sauge

Les sauges, de la famille des lamiacées (ou labiacées), sont originaires d'Amérique du Sud. Leurs caractéristiques principales sont :

- Des fleurs-papillon, composées de deux lèvres, qui attirent fortement les pollinisateurs,

- Une tige de forme quadrangulaire.

La sauge se présente comme une annuelle, bisannuelle ou vivace aux feuilles simples, parfois dentées ou velues.

Pour faire votre choix dans la grande famille des sauges, voici les meilleures Salvia que nous recommandons :

- Sauge officinale  (Salvia officinalis) : vivace. La plus connue des sauges pour son feuillage aromatique et médicinal, composé de feuilles ovales légèrement velues. Sa floraison bleu-violet est mellifère. Optez aussi pour des cultivars pourpres ou tricolores très décoratifs. La sauge officinale figure parmi les plantes médicinales les plus reconnues. Elle a longtemps été au cœur des jardins au Moyen-Âge.

- Sauge sclarée (Salvia sclarea) : bisannuelle. Une sauge également médicinale, à la floraison rose pâle très esthétique. Son port érigé (jusqu'à 1 m de haut) la destine à des massifs de style cottage.

- Sauge de Graham (Salvia microphylla 'Grahamii') : vivace à feuillage semi-persistant. Cette sauge à floraison rouge forme un arbuste facile à vivre, qui pousse en touffe compacte. Attention, elle n'est que légèrement parfumée. On trouve également dans cette famille de sauge à petites feuilles la cultissime variété 'Hot Lips', bicolore rouge et blanc.

- Sauge des bois (Salvia nemorosa) : vivace rustique et caduque. Connue pour ses bractées colorées, du violet au rouge, et sa floraison longue durée, la sauge des bois culmine à 50 cm de haut.

- Sauge de Gregg (Salvia greggii) : vivace persistante. On retrouve la floraison caractéristique des sauges en forme de papillon pour cette espèce arbustive, qui fleurit sans discontinuer de juin aux gelées. Il en existe beaucoup de variétés colorées et son feuillage est aromatique.

- Sauge farineuse (Salvia farinacea) : annuelle. Sa floraison toute douce et duveteuse est assez spectaculaire. À cultiver en pot.

- Sauge Guarani (Salvia guaranitica) : vivace non rustique. Grande (jusqu'à 2,5 m) et prolifique, la sauge Guarani fleurit en massif pendant toute la belle saison.

- Sauge rouge (Salvia splendens) : annuelle. À cultiver dans une potée ou une jardinière, tant sa floraison en épis de fleurs tubulaires et son port compact se révèlent des atouts pour les contenants estivaux. Contrairement à ce que son nom vulgaire le laisse entendre, la sauge rouge se décline en plusieurs coloris.

- Sauge ananas (Salvia elegans) : vivace semi-rustique. Cette sauge cumule les atouts : floraison élégante rouge et feuillage odorant utilisé en cuisine. Très jolie en massif.

- Sauge du Mexique (Salvia leucantha) : vivace non rustique. Avec ses épis duveteux, elle fait merveille dans les régions de climat doux en fleurissant pendant la saison froide.

- Chia (Salvia hispanica) : annuelle. Les graines de Salvia hispanica, le Chia, sont reconnues pour leur attribut diététique.

Tableau comparatif des variétés de sauge

Pour choisir la sauge adaptée à votre situation en un coup d'œil :

L’équipement indispensable à la culture de la sauge

Vous avez différents moyens de cultiver la sauge : le semis ou la plantation directe.  

Si vous choisissez la première option, retrouvez ici votre équipement indispensable : 

• Des godets
• Du terreau spécial semis
• Un vaporisateur / un arrosoir
• Des étiquettes 

Pour le semis pleine terre ou la plantation en pot, préférez un terreau spécial plantes aromatiques.  

En quête d’astuces pour semer ou mieux planter ? Lisez vite notre article sur le semis ou la plantation de plantes aromatiques. 

Cultiver de la sauge

Semis sous abri 

Vous pouvez commencer dès avril à cultiver la sauge, grâce à un semis sous abri (soit dans un châssis protégé dehors, ou en intérieur près d’une fenêtre).  

• Semez les graines dans des godets  
• N’oubliez pas d’étiqueter vos semis
• Soignez l’arrosage : le terreau doit être humide mais pas détrempé
• Deux mois plus tard, le plant est enraciné et vous pourrez repiquer en pleine terre 

Semis en pleine terre 

Attendez mai pour semer directement en pleine terre. Choisissez un emplacement ensoleillé (mais pas trop si vous êtes dans le sud), et une terre légère mais suffisamment riche. Si vous plantez en pot, prévoyez un lit de billes d’argile dans le fond du contenant pour assurer un bon drainage.  

Plantation en pleine terre ou en pot 

La sauge officinale, les vivaces ou les annuelles peuvent être plantées à partir d’un plant en godet. Voici comment bien planter :  

• Immerger la sauge en godet dans l’eau (cela facilitera son dépotage et sa reprise)
• Préparer le trou de plantation et alléger si besoin la terre avec du sable de rivière
• Dépoter et planter la motte de sauge
• Ajouter un peu de terreau plantes aromatiques ou un terreau spécial carré potager  
• Tasser et arroser  

Pour la plantation en pot, nous vous recommandons notre article consacré à la plantation des aromatiques en pot.  

Eloignez les sauges officinales d’une trentaine de centimètres pour qu’elles puissent bien se développer. Plantez plus serré en jardinière pour les sauges fleuries annuelles.  

Les plantes compagnes de la sauge 

Au potager, la sauge officinale aime être plantée en compagnie des carottes, choux, fraises et de la tomate. Vous pouvez aussi marier sauge et romarin, ces deux aromatiques « chameau » ne demandent pas trop d’arrosage.

Entretien et soin de la sauge

Toutes les sauges apprécient un arrosage attentif, qui ne soit pas trop présent pour ne pas faire pourrir les racines, mais assez pour ne pas qu’elle sèche ! Les sauges en pot demandent à être arrosées plus abondamment que celles en pleine terre.  

Pour profiter de la sauge annuelle plus longtemps, il est recommandé d’éliminer les fleurs fanées au fur et à mesure.  

Les sauges vivaces demandent à être taillées au début de printemps, afin de donner leur plein potentiel pendant la saison estivale. Vous pouvez aussi fertiliser vos sauges au printemps avec un engrais tomate/aromatiques. Reportez-vous aux précautions d’emploi sur le paquet pour consommer votre sauge en toute sérénité.  

Envie de multiplier vos sauges à moindre frais ? Miss Salvia se bouture aisément : en été, prélevez une tige feuillue d’environ 10 cm dont vous ne conserverez que les feuilles sommitales. Placez-la délicatement dans un godet rempli de terreau spécial bouturage et arrosez précautionneusement votre nouvelle protégée. Vous devriez assister aux premiers signes d’enracinement deux ou trois semaines plus tard.  

Comment faire une bouture de sauge ?

Pour bouturer la sauge, prélevez en été une tige de 10 cm, supprimez les feuilles du bas et conservez uniquement les sommitales. Plantez dans un godet rempli de terreau spécial bouturage, arrosez légèrement et placez à mi-ombre. Les premières racines apparaissent en 2 à 3 semaines.

Les étapes pour réussir votre bouture de sauge

• Choisissez le bon moment : la bouture de sauge se fait en été, de juin à août, sur des tiges bien développées et non fleuries.

• Prélevez une tige de 10 cm : coupez juste sous un nœud avec un outil propre et bien tranchant.

• Préparez la bouture : supprimez toutes les feuilles du bas, ne conservez que les 2 à 3 feuilles du sommet.

• Plantez dans un godet : remplissez-le de terreau spécial bouturage, humidifiez-le légèrement, puis enfoncez la tige sur 3 à 4 cm.

• Arrosez avec précaution : le substrat doit rester légèrement humide, sans excès, pour ne pas risquer de faire pourrir la bouture.

• Placez à mi-ombre : une lumière indirecte et une chaleur douce favorisent l'enracinement.

• Surveillez l'enracinement : comptez 2 à 3 semaines avant les premiers signes de reprise. Vous pourrez ensuite repiquer votre nouvelle sauge en pleine terre ou dans son pot définitif.

Comment récolter et conserver la sauge ?

La sauge officinale se récolte du printemps à l'automne, au fur et à mesure des besoins. Pour la conserver, trois options : l'utilisation fraîche, le séchage à l'ombre pendant 2 à 3 semaines ou la congélation. Séchée, elle se garde jusqu'à 6 mois sans perdre ses propriétés aromatiques et médicinales.

Quand récolter la sauge ?

La sauge officinale se récolte du printemps à l'automne en fonction de vos besoins. Prélevez de préférence les feuilles le matin, avant que la chaleur ne dissipe les huiles essentielles, et évitez de couper plus d'un tiers du plant en une seule fois pour ne pas l'affaiblir.

Comment conserver la sauge ?

- La sauge fraîche se garde quelques jours dans un verre d'eau à température ambiante, ou enveloppée dans un linge humide au réfrigérateur.

- La sauge séchée est la méthode la plus courante. Placez vos tiges en extérieur à l'ombre (pour ne pas qu'elles grillent) s'il fait chaud et sec, ou en intérieur sur des clayettes dans un local aéré. Comptez 2 à 3 semaines de séchage. Conservée dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière, la sauge séchée se garde environ 6 mois pour vos infusions santé ou dans les plats.

- La sauge congelée : équeutez les feuilles, rincez-les et séchez-les soigneusement avant de les placer dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu'à 12 mois et s'utilisent directement, sans décongélation préalable, dans les plats chauds.

Maladies et les nuisibles

Si la sauge possède un parfum suffisant pour rebuter les nuisibles, elle n’en décourage pas pour autant les maladies. La Salvia peut en effet être atteinte par :  

• L’oïdium : ce feutrage blanchâtre attaque les feuillages qui se nécrosent et meurent. Pour éviter cela, pensez aux décoctions de prêle et surtout arrosez bien au pied vos sauges.  
• Pourriture grise (ou Botrytis) : les tiges moisissent, pourrissent et s’affaissent. Elle se développe quand il fait chaud et humide. Espacez bien vos cultures, contrôlez bien l’arrosage et éliminez les parties touchées. Là encore une décoction de prêle peut limiter les dégâts.

FAQs

La sauge peut-elle pousser en intérieur ?
Oui, à condition de lui offrir un emplacement très lumineux, idéalement devant une fenêtre orientée sud. Préférez un pot avec un bon drainage et un terreau spécial aromatiques. La sauge supporte mieux la sécheresse que l'excès d'eau, arrosez donc modérément. Évitez de la placer près d'un radiateur, qui assèche l'air et fragilise le feuillage.

La sauge résiste-t-elle au gel ?
Cela dépend de la variété. La sauge officinale et la sauge des bois sont rustiques et résistent bien au gel. En revanche, la sauge Guarani, la sauge rouge ou la sauge du Mexique sont non rustiques et doivent être rentrées avant les premières gelées, ou cultivées comme des annuelles dans les régions froides.

La sauge pousse-t-elle à l'ombre ?
Non, la sauge a besoin de plein soleil pour bien se développer et produire ses huiles essentielles aromatiques. Elle tolère une légère mi-ombre dans les régions très chaudes, où une protection en fin d'après-midi peut être bénéfique. Un emplacement trop ombragé donne un feuillage terne, peu parfumé, et fragilise la plante face aux maladies fongiques.

Peut-on utiliser la sauge fraîche en cuisine ?
Oui, la sauge s'utilise fraîche pour parfumer les viandes grasses (porc, canard, veau), les gnocchis au beurre, les omelettes ou les farces. Ses feuilles peuvent aussi être frites quelques secondes dans du beurre pour un condiment croustillant. En infusion, la sauge officinale est reconnue pour ses propriétés digestives et apaisantes.

À quelle fréquence arroser la sauge ?
En pleine terre, arrosez tous les 10 à 15 jours en période sèche. La sauge supporte bien la sécheresse. En pot, le sol se dessèche plus vite : arrosez dès que les 2 premiers centimètres de terreau sont secs, soit environ une à deux fois par semaine en été. Évitez les excès qui font pourrir les racines.