Légumes Perpétuels

Les Légumes Perpétuels Pour Votre Jardin Potager

Avoir un potager pour cultiver ses propres légumes de saison, c’est déjà pas mal. Mais avoir un potager qui produit toute l’année, alors là… c’est top !

Légumes et jardins perpétuels… ce qui veut dire ?

Les légumes perpétuels sont des légumes ‘vivaces’ qui demandent très peu de soins et qui restent en place au potager plusieurs années. A contrario, les légumes ‘annuels’ demandent un suivi en eau, s’installent après les gelées du printemps et meurent aux premières gelées d’automne. Du coup, on comprend aisément l’intérêt d’installer des légumes perpétuels, même si la liste est moins longue que celle des plantes ‘annuelles’. Mais à cette catégorie et par extension, il est possible d’ajouter certaines plantes annuelles qui, en se resemant toutes seules, deviennent finalement pérennes d’année en année.

Quels sont les légumes et autres herbes ‘vivaces’ perpétuels ?

Malgré leur qualité de ‘perpétuels’, certains sont plus ou moins frileux. Et en fonction de votre région de culture, il faudra prendre ce paramètre en compte afin de donner toutes les chances à vos légumes de rester en place le plus longtemps possible.

Côté légumes…

Le Chou Daubenton : jeunes feuilles crues ou cuites, Topinambour : tubercules cuits, Poire de Terre : tubercules cuits au goût sucré, Châtaigne de Terre : tubercules cuits au goût de châtaigne, Poireau perpétuel : petits fûts et feuilles cuits, Crosnes : petits tubercules au goût d’artichaut, Artichaut : fleurs crues ou cuites, Chervis : racines cuites, Asperges : turions cuits, Chénopode Bon Henry (épinard) : feuilles crues ou cuites, Oenothère (jambon végétal) : racines cuites, Salsifis : racines cuites, Capucine tubéreuse-Cerfeuil tubéreux-Persil tubéreux : racines crues ou cuites, Cardon (artichaut sauvage) : cardes cuites, Endive : feuilles crues ou cuites, Oseille-épinard : feuilles crues ou cuites, Rhubarbe : pétioles crus ou cuits.

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Côté herbes aromatiques

La Livèche (céleri perpétuel ou plante Maggi) : feuilles et graines crues ou cuites, Roquette : feuilles crues ou cuites, Basilic perpétuel : feuilles crues ou cuites, Ail des ours : feuilles et fleurs crues ou cuites, Oignon Rocambole et Ail Rocambole : bulbilles aériennes et feuilles crues ou cuites.

Les légumes ‘annuels’ pérennes

Leur cycle de développement se fait du printemps à l’automne… Mais chaque année, les graines, portées par le vent, redonnent vie à la plante sans aucune intervention de votre part, si ce n’est les limiter !

Epinards-fraises : les feuilles et les fruits crus ou cuits, Bourrache : les feuilles et les fleurs crues ou cuites, Arroche rouge (ancêtre de l’épinard) : jeunes feuilles crues et les grandes cuites, Souci : les jeunes feuilles et fleurs crues, les boutons floraux et les graines confits au vinaigre, Amarante : les jeunes feuilles et les graines crues ou cuites, Quinoa : les graines cuites.

Il y en certes d’autres… Et surtout, il y en a pour tous les goûts !